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Cibo

Uzbekistan Cibo

Influenzato da diverse culture che nella lunga storia sono state portate qui da varie nazioni che conquistano l’Asia centrale, la cucina nazionale uzbeka si è trasformata in una cucina orientale unica.

Gli ingredienti base dei piatti uzbechi sono farina, carne (di solito carne di montone), grasso di coda di pecora, verdure, erbe e spezie e, in quasi tutti i prodotti alimentari, una notevole quantità di olio di vario tipo — quello di semi di cotone, sesamo o girasole , che rendono il cibo uzbeko altamente nutriente e ricco di calorie. Il maiale non è mai usato nella cucina uzbeka. Alcuni piatti uzbeki sono cucinati solo da uomini, mentre altri esclusivamente da donne. La cucina di alcuni piatti speciali è legata a feste e festival particolari, eventi importanti e convinzioni.

Erbe e spezie, come coriandolo, zira (zra, kumin), crespino, sesamo, basilico (raihon) e altri, sono caratteristiche speciali del cibo uzbeko, alcuni dei quali stuzzicano l’appetito e altri hanno un effetto curativo. Il katik (latte acido, yogurt classico, katyk di farro, qatiq, qatyq) è anche un ingrediente comune nel cibo uzbeko, insieme al ravanello estivo, che non è così piccante come il ravanello nero, e anche dolce se cotto con la carota nell’olio .

Che tipo di cibo mangiano in Uzbekistan?

  1. Zuppa Lagman
Uzbek Lagman

Qualcosa di una versione centro asiatica del ramen, questo è un brodo piccante e carnoso pieno di pezzi di agnello, tagliatelle a mano e verdure. Viene anche in una versione non zuppa.

2. Insalata di melanzane (Bademjan)

Bademjan

Nella tradizione uzbeka, un pasto inizia di solito con una sorta di antipasto di insalata, come questo piatto che combina melanzane appena sfornate, ravanelli e peperoni su un letto di verdure cosparsi di un contorno di prezzemolo. Inutile dire che la maggior parte dei piatti uzbeki sono pensati per essere condivisi in stile familiare

3. Zuppa di Chuchvara

Chuchvara

Una zuppa in cui i piccoli gnocchi vengono fatti bollire in acqua salata o in brodo e serviti con latte acido (“suzma”) e conditi con pepe, cipolla, concentrato di pomodoro, pepe nero e panna acida.

4. Pilaf (Plov)

Plov

Una deliziosa miscela di riso, pezzi di carne, carote e cipolle grattugiate e uvetta (con uno spicchio d’aglio arrostito in cima). La parte “matrimonio” si riferisce al fatto che è facile cucinare in grandi quantità (tradizionalmente in un kazan su un fuoco aperto) e viene spesso servita in occasioni speciali, come i matrimoni

5. Insalata di Tashkent

Insalata di Tashkent

Prende il nome dalla capitale, questa insalata di marchio è fatta con la lingua di manzo bollita, i ravanelli e le verdure fresche generosamente ricoperte da uno speciale condimento allo yogurt e condite con cipolle fritte croccanti.

6. Manty

Manty

Gnocchi al vapore cosparsi di aneto e serviti con panna acida. Carne, spezie o verdure possono riempire il ripieno, quindi non sai mai cosa otterrai!

7. Samsa

Somsa

Una pasta triangolare impastata in un forno tandoor in modo che il pane sia in qualche modo sia croccante che super morbido. Come il manty, possono essere riempiti con una varietà di cose, tra cui agnello macinato, erbe e, l’opzione tradizionale più interessante, la zucca.

8. Insalata di Achichuk

Insalata Achichuk

La cucina uzbeka non offre molto per i vegetariani irriducibili, ma questo piatto a base di pomodori e cipolle affettate sottili conditi con spezie offre un’opzione leggera, salutare, ma comunque saporita.

9. Naryn

Norin

Preferito di mercanti orientali, il piatto è composto da pasta filata a mano e carne cotta bollita, servita con cipolle tritate e pepe nero. Tradizionalmente, è fatto con carne di cavallo.

10. Shurpa

Shurpa

Una zuppa fatta di carne grassa (di solito carne di montone) e verdure fresche come pomodori, carote e cipolle a fette. Ci sono due versioni: Kaytnama (a base di carne fresca) e Kovurma (a base di carne fritta).

11. Dimlama

Dimlama

Uno stufato abbondante a base di carne, patate, cipolle, verdure e talvolta frutta. E ovviamente le spezie. E aneto. Sempre aneto

12. Kutabi

Kutabi

La cucina uzbeka è famosa per la sua focaccia soffice, e questi sono fritti e serviti con carne o verdure all’interno.

13. Kebab (Shaslik)

Shashlik

Pezzi di agnello, pollo o lyulya (un misto di carne di montone e spezie) serviti su spiedini d’acciaio e conditi con più fette di cipolla cruda di quanto avresti mai pensato di incontrare. Viene spesso servito con l’Adjika, una salsa piccante rossa e piccante a base di peperoncini rossi piccanti.

Tè e dolci

È assolutamente necessario provare il tè uzbeko, che è disponibile in un vasto assortimento di varietà verdi, nere e alle erbe, ed è servito con cura cerimoniale. Puoi anche provare una specialità ebrea bukhariana chiamata Chai Kaymoki — tè verde mescolato con latte e burro e cosparso di mandorle.

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